蛋白芬中蛋白質的檢測

 蛋白質是蛋白芬質量的一個重要的檢測指標，目前蛋白質檢測化學方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、雙縮脲法、福林(Folin)——酚試劑法等。其中在食品領域以凱氏定氮法zui為常用，本文主要是使用凱氏定氮儀測定樣品含量。

1 實驗部分

1.1   儀器和試劑

K1100F凱氏定氮儀；SH420石墨消解儀；萬分之一電子天平；

濃硫酸（98%）；催化劑片（硫酸銅和硫酸鉀）；40%氫氧化鈉；2%硼酸；0.0500mol/l硫酸標準滴定溶液；甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑；

1.2   方法

1.2.1          稱樣：三個樣品，分別稱取濃縮蛋白芬0.3000g，分離蛋白分0.2000g，乳品蛋白芬0.2000g（區別在于三者工藝不同），連同無灰濾紙一起放于消化管中。每個消化管中再分別加入1片催化劑片，8ml濃硫酸。同時做空白。

1.2.2          消解 ：將樣品放于消解儀上，蓋好排廢罩，打開冷凝水。蛋白芬樣品消解過程不易上沖，所以采用直線升溫，直接設定消解溫度420，消解時間90min。

1.2.3          蒸餾 滴定：消解冷卻好的樣品，放于定氮儀，設置好相應參數，直接測試，儀器自動計算結果并打印數據。

2數據與分析

乳品蛋白、分離蛋白、濃縮蛋白的RSD（%）依次為0.24、0.22,、0.34，重復性較好。

3結論

鑒于上述結果，用凱氏定氮儀測定蛋白芬比較簡便，重復性也好。